天一熱，很多人家里都會晾上一些涼白開，不過一直以來都有“隔夜水不能喝”的說法，原因是隔夜水會引起腹瀉，甚至致癌，這令很多人害怕。專家表示，隔夜水能不能喝取決于放置時間長短和環境，跟是否“隔夜”關系并不大，至于致癌一說更是子虛烏有。
　　根據流傳的說法，“隔夜水不能喝”主要是因為說隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫等化學物質，會導致腹瀉，甚至還會產生致癌物質亞硝酸鹽。對此東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任孫桂菊解釋，無論是隔夜水還是新鮮的水都含有這些化學物質，這些物質并不會導致腹瀉。出現腹瀉，可能是白開水在放置的過程中，使得水敞開蓋子暴露在空氣中，受到細菌的污染，跟是否隔夜一點關系都沒有。
　　至于隔夜水致癌的說法，中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出，這更是不可能。致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，但是以普通的飲用礦泉水或者純凈水為例，水中要么只有礦物質和微量元素，要么什么都沒有，不可能憑空產生亞硝酸鹽。
 而人們日常喝的自來水經過處理，硝酸鹽含量符合標準，很多人實驗發現，即使數次把水燒開，也無法在水中發現超標的亞硝酸鹽。相比隔夜的白開水，隔夜的茶水由于茶葉浸泡后會產生氨基酸等物質，容易導致微生物繁衍，更可能對健康不利。
　　“所謂隔夜水根本就不屬于一個科學的概念，隔了夜細菌就會多么，不隔夜細菌就會少？”范志紅指出，水能不能喝，跟是否隔夜關系并不大，主要還是看水的放置時間和保存環境。只要水燒開后，蓋好蓋子保存，水質并不會壞。
如果擔心長時間暴漏在空氣中，受到細菌的污染，只要再把水燒開一次就可以達到殺菌目的。如果早上要想喝涼白開，可以選擇睡前把水燒開，然后蓋上密封度良好的蓋子冷卻，這樣既能避免異物落入水中，也可以防止飲用水被空氣中的細菌污染。